המאכל הזה הוא ממש דוגמא לטעמי ילדות נשכחים.
בבגרותי אכלתי את זה לראשונה בטיול שורשים להודו, באחת מארוחות הטאלי הרבות שאכלתי שם. זה היה אחד מהדברים הכי טעימים שאכלתי. ובביס הראשון זכרתי את הטעם וידעתי שאכלתי את זה בילדותי המוקדמת אצל סבתא, אבל לא היה לי מתכון, לא ידעתי איך קראו לזה והטעם נשכח. כשניסיתי לספר לבני משפחה ולשאול אם מישהו מכיר או זוכר, אף אחד לא ידע למה אני מתכוונת.
אבל כנראה שהקארמה רצתה אחרת...
יום אחד הוזמנתי לארוחה חגיגית לכבוד חג האונם, בביתו של מנחם פל. אצלנו לא חגגו את חג האונם, ובכלל לא הכרתי את החג הזה, וזו היתה הפעם הראשונה שלי. חג האונם הוא חג קציר האורז של דת ההינדו בדרום הודו. מסתבר שזה אחד החגים הקדומים והגדולים שנחגגים ברוב פאר. אני לא יודעת למה אצל סבא וסבתא ועולי קוצ'ין לא חגגו את החג הזה. אולי בגלל שהם היו אדוקים יותר בדת וחגגו רק את החגים היהודים, והיתה פחות פתיחות לחגוג חגים של דתות אחרות, מה שהשתנה עם השנים, והיום יש יותר פתיחות ונכונות לחגוג חגים של דתות אחרות בדיוק כמו שחוגגים את השנה האזרחית, חג המולד וחג ההודיה, כי בתכלס לא צריך תמיד סיבה למסיבה...
אז בחגיגת האונם אצל מנחם פל, בנוכחות השגריר והמון בני משפחה ואורחים, הוגשו מאכלים ותבשילים נהדרים שהוכנו ע"י כל האורחים. זאת היתה ארוחת טאלי אחת גדולה שהוגשה על עלי בננות כמיטב המסורת. הטעמים החזירו אותי ישר להודו, תבשילי קארי נהדרים, מלווים באורז, חטיפים, והכל על טהרת הצמחונות. הכל במנות קטנות שמתמזגות לטעמים עשירים ומיוחדים, פשוט חגיגה.
ואז הגישו לי את אותו תבשיל צהוב כתום מתקתק, ביס אחד של אושר הספיק לי כדי לדעת שמפה אני יוצאת הפעם עם מתכון.
מסתבר שהתבשיל הזה הוא המומחיות של המארח בעצמו - מנחם פל והוא מכין את זה על פי מתכון שקיבל מהוריו והוא עובר מדור לדור.
בחגיגת האונם גיליתי שלמנחם ולי יש שורשים משותפים, כך שאותו מתכון הוא בוודאות אותו מתכון של סבתא שלי שמגיעה מאותה משפחה, כמה דורות אחורה.
עשיתי כמה שינויים קלים למתכון המקורי, על מנת לדייק כמויות. המתכון המקורי מכיל יוגורט. לגירסא הטבעונית, פשוט לא מוסיפים את היוגורט. אני באופן אישי גם מעדיפה בלי יוגורט.
חומרים:
3-4 מנגו בשלים
2 כפות סוכר
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית אבקת צ'ילי קשמירי או פפריקה מתוקה
1 כוס מים
פחית קרם קוקוס
למחית קוקוס:
50 גר' קוקוס טחון
1/2 כפית זרעי כמון
עלי קארי מגבעול אחד
פלפל צ'ילי ירוק
מעט מים
למחית יוגורט (לא חובה):
2 יוגורט
מעט מלח
כף מיץ לימון
להגשה:
3 כפות שמן
1 כפית זרעי חרדל שחור
עלי קארי משני ענפים
2 פלפל צ'ילי אדום
אופן הכנה:
קולפים את המנגו וחותכים לקוביות קטנות
שמים בסיר את קוביות המנגו עם מים ומבשלים כ 10 דקות.
מוסיפים את הסוכר והתבלינים
טוחנים בבלנדר את הקוקוס עם זרעי הכמון, עלי קארי, פלפל צ'ילי ירוק ומעט מים ומוסיפים את המחית לסיר, ומערבבים היטב
מוסיפים את קרם הקוקוס ומביאים לרתיחה, מכבים את האש.
לגירסא הלא טבעונית, בשלב הזה מערבבים את היוגורט עם מלח ולימון ומוסיפים לסיר (לטבעונית עברו לשלב 9).
מערבבים היטב ומוודאים שאין גושים ומניחים בצד.
אין להרתיח שוב את התבשיל לאחר שמוסיפים את היוגורט!
מחממים מעט שמן במחבת קטנה
מוסיפים את זרעי החרדל
ברגע שזרעי החרדל קופצים, מוסיפים עלי קארי ופלפל צ'ילי
שופכים את הכל על תבשיל המנגו ומערבבים
מגישים עם אורז לבן, או כתוספת לתבשילי קארי בארוחת טאלי.
איפה קונים את המצרכים המיוחדים ?
תודה רבה