קדתלה פסטל לפסח

כולנו אוהבים פסטלים וזה באמת נחשב למלך של המטבח הקוצ'יני.

את הקדתלה פסטל נוהגים לאכול בחגים. הגרסא הזאת היא מיוחדת לפסח כי משתמשים לבצק בקמח תפוחי אדמה, כך שזו יכולה להיות חגיגה לנמנעים מגלוטן במשך כל ימות השנה.

בשנים האחרונות אני מנסה להכין גרסאות אפויות כמעט לכל מאכל מטוגן כדי להפוך אותו לבריא יותר. אפשר לאפות בתנור רגיל או להשתמש בסיר מיוחד לטיגון ללא שמן שקיימים בשפע היום. גם כאן בתמונה אתם יכולים לראות את הגרסא האפויה שיצאה נהדרת וזה ממש מומלץ!

חומרים למילוי: (כמו בפסטל)

4-5 בצלים קצוצים דק

6 כפות שמן חמניות

3-4 ביצים קשות

2 חזות עוף שלמים

3-4 תפוחי אדמה בינוניים שבושלו במים עד לריכוך

חצי חבילה כוסברה טריה קצוצה חופן עלי נענע טריים

2 כפות חומץ

מלח

1 כפית שטוחה פלפל שחור

1 כפית כורכום

1 כפית זנגוויל

+ מעט מהתבלינים הנ"ל לתיבול העוף

1 פלפל ירוק חריף (אופציונלי)

חומרים לבלילה:

4 ביצים

1/3 כוס שמן

1 כפית אבקת אפיה

2 כוסות קמח תפוחי אדמה

1/2 1 כוסות מים

1/2 כפית מלח

מעט שמן לשימון המחבת

להגשה:

ביצה

כף שמן

הכנה:

1. מחממים שמן בסיר גדול

2. מטגנים את הבצל עד שמזהיב. מערבבים מידי פעם

3. מוסיפים מלח, פלפל שחור וכרכום ובסוף גם את הכוסברה והחומץ

4. מניחים בצד להתקרר

5. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות קטנטנות. תפוחי האדמה צריכים להתבשל אך לא להיות רכים מידי. המרקם צריך להיות של קוביות חתוכות ולא כמו של פירה.

6. קולפים את הביצים וחותכים לחתיכות קטנות

7. מתבלים את חזות העוף באותם תבלינים

8. מטגנים במעט שמן במחבת מכל הכיוונים עד שהעוף מוכן. אני משתמשת הרבה בשניצלים דקים חתוכים מראש.

9. כשהעוף מתקרר חותכים לקוביות קטנטנות

10. מוסיפים לסיר עם הבצל את עלי הנענע, וכל רכיבי המילוי, ומערבבים יחד ומשפרים תיבול לפי הטעם

11. מקררים

12. שמים את כל רכיבי הבלילה בקערה גדולה

13. מערבלים היטב שלא יהיו גושים, המרקם צריך להיות כמו של בלינצ'ס

14. מחממים מחבת טפלון מרוחה עם מעט שמן לפעם הראשונה בלבד

15. יוצקים חצי מצקת של בלילה לתוך המחבת ומנערים אותה עד שהבלילה תתפזר באופן שווה בכל הצדדים.

16. ומטגנים מצד אחד, וכשהבצק נאפה ומתחילות להיווצר בועות, הופכים לעוד מספר שניות לצד השני

17. מקררים

18. שמים כף מהמילוי בקצה של העיגול, מקפלים ועוטפים את המילוי ואז מקפלים את השולים מהצדדים ומגלגלים לצורת גליל

19. בקערה קטנה מערבבים ביצה עם כף שמן

20. טובלים כל גליל בביצה מכל הכיוונים

21. מחממים מחבת טפלון עם מעט שמן

22. ומטגנים כל גליל מוכן מכל הכיוונים עד להזהבה

לגרסא אפויה:

1. מרפדית תבנית בנייר אפיה

2. מניחים את הפסטלים המגולגלים במרווחים אחד מהשני

3. מורחים עם מברשת את הביצה

4. מפזרים מעט שומשום מעל לקישוט

5. אופים בתנור בחומם מראש ל 200 מעלות כ 20 דקות עש שזה מזהיב