דושה

הפיתה הקוצ'ינית המפורסמת ביותר בקרב הקהילה. היא רכה מאוד ונהוג לאכול אותה עם רטבים כמו צ'מנדי, תבשילי קארי, עוף או בשר, ולמלא אותה בכל טוב. הבצק הבסיסי משמש להרבה גרסאות .

נהוג לאכול דושה בחגים ומועדים וארועים חגיגיים, אבל אצלי בבית אני מכינה כל הזמן כי זה אחד המאכלים האהובים על הילדים שלי, בעיקר כשזה חם וטרי. אני מכינה בלילה בכמות גדולה ומטגנת ממש לפני שאוכלים כדי שזה יהיה חם וטרי. לא ממליצה להכין הרבה זמן מראש, אבל את הבלילה שנותרת ניתן לשמור במקרר במיכל סגור ולהשתמש יום למחרת, פשוט צריך להוסיף מעט מים ולערבב היטב לפני שמטגנים.

אם בכל זאת נשארו לכם כמה דושות מאתמול פשוט תחממו כמה שניות במחבת וזה מעולה!

חומרים

500 גר' קמח

2 ביצים גודל M

1/2 כוס שמן (100 מ"ל)

30 גר' שמרים יבשים או חצי חצי קובית שמרים מומסת במעט מים

1 כף שטוחה מלח

6-7 כוסות מים (כ 240 מ"ל לכל כוס)

הכנה:

1. בקערת מיקסר שמים קמח ושמרים ומערבבים

2. מוסיפים שמן, ביצים ומלח

3. מוסיפים את המים בהדרגה ומערבלים במשך 3-4 דקות עד לקבלת מרקם חלק ונוזלי ( כמו של פנקייק)

4. אם אין מיקסר ניתן לטרוף במטרפה ידנית היטב שלא יהיו גושים.

5. מוסיפים מלח ומערבלים עוד דקה

6. ניתן להוסיף מים /קמח לפי הצורך

7. מכסים במגבת לחה או ניילון נצמד להתפחה כשעתיים

8. אח"כ מערבבים שוב היטב את כל התערובת לבלילה חלקה. ניתן להוסיף מעט מים לפי הצורך

9. מחממים היטב מחבת טפלון בקוטר 25-30 ס"מ ומצפים אותה במעט שמן רק בשביל הפעם הראשונה.

10. ממלאים 3/4 מצקת בעיסה ושופכים למחבת. כשהשטח העליון של הדושה מראה סימני אפיה והתיצבות הופכים לצד השני בעזרת מרית לצד השני לעוד מספר שניות. הדושה צריכה לצאת בגוון בז' ולא שרופה ובעובי של מספר מ"מ בלבד. זו פיתה רכה מאוד ולא קשה. גם אם לא יוצא בפעם הראשונה, תנסו כמה פעמים עד שתגיעו לתוצאה הרצויה.

11. שמים אחד על השני בערמה או בתבנית הגשה מכוסה במגבת וכך הדושה ישאר חם ורך.