איספטי - תבשיל בשר בקר חריף

כן היהודים בהודו אכלו בשר בקר!

תמיד שואלים אותי את השאלה הזאת, איך היהודים אכלו בשר בהודו? הרי בהודו לא אוכלים פרות?

אז נכון הפרה היא חיה קדושה על דת ההינדו, אבל ליהודים לא היתה שום מגבלה. יהודי קוצ'ין שמרו על דתם באדיקות יוצאת דופן ויחד עם זאת הם חיו בשכנות טובה עם שאר הקהילות. אחד הכפרים המפורסמים נקרא צ'נדמנגלם, משם הגיעו סבי וסבתי. הכפר הזה היה סמל לסובלנות דתית וכבוד הדדי. היו בו 4 בתי תפילה הממוקמים במרחק של קילומטר אחד מהשני, בפינות שיצרו מרובע: בית הכנסת היהודי, כנסיה נוצרית, מקדש הינדו ומסגד מוסלמי. ההיסטוריה מספרת שזה המקום היחיד בעולם שבו ניתן היה לשמוע בו זמנית את תקיעת השופר, צלצול פעמון הכנסיה, נשיפת הקונכיה ההינדית וקריאת המואזין בהרמוניה מוחלטת ומבלי להפריע אחד לשני.

אז כן, יהודי קוצ'ין אכלו בשר ובעיקר בחגים, כאשר השוחט היה מגיע מכפר לכפר מספיק זמן מראש ומאפשר להם להתארגן לקראת החג בבישולים.

את האיספטי נהוג לאכול עם אורז לבן או אורז צהוב, אבל הכי כיף לאכול את זה עם דושה או אפאם, לטבול ברוטב ולהנות.

תבשיל האיספטי הוא תבשיל בשר בבישול ארוך. חשוב לבחור בנתח בשר איכותי המיועד לכך, כדי שהתוצאה הסופית תהיה בשר רך ונימוך.

טיפ : בכל מתכון שיש בו כוסברה טחונה, חשוב מאוד להשתמש באבקה איכותית. הכי טוב לקנות זרעים שלמים, לקלות אותם מעט במחבת ואז לטחון במטחנת קפה. הטעם והארומה שווים את המאמץ. אפשר לשמור את התבלין הטחון בקופסה אטומה לזמן רב.

חומרים:

1.5 ק"ג בשר בקר

2 בצלים

3-4 שיני שום

1 פלפל ירוק חריף

5-6 עגבניות אדומות בשלות

2 כפות גדושות רסק עגבניות

1 כף חומץ

1 כף משחת תמרינדי (אופציונלי)

מלח

1 כפית פפריקה חריפה

1 כפית פלפל שחור טחון

1/2 כפית כורכום

1/2 כפית זנגוויל טחון

1 כפית אבקת כוסברה טחונה

5-6 כפות שמן חמניות

הכנה:

1. חותכים את הבשר לקוביות קטנות ומייבשים היטב

2. פורסים את הבצל, הפלפל והשום לרצועות דקות

3. קוצצים את העגבניות לקוביות קטנות

4. בסיר רחב מחממים שמן

5. מוסיפים את קוביות הבשר ומטגנים קלות עד שזה מזהיב, מוציאים ומניחים בצד בקערה

6. מוסיפים את הבצל לסיר ומטגנים עד שמתחיל להזהיב

7. מוסיפים את השום והפלפל החריף וממשיכים לטגן

8. מוסיפים את התבלינים היבשים ומטגנים עוד מעט תוך כדי ערבוב כדי להוציא את הארומה מהתבלינים

9. מוסיפים בחזרה לסיר את קוביות הבשר

10. מוסיפים את העגבניות, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה

11. מוסיפים את רסק העגבניות ומשחת התמרינדי והחומץ ומערבבים היטב

12. מנמיכים את האש ללהבה נמוכה מאוד ומבשלים כשעתיים (או יותר ) עד שהבשר רך מאוד

13. חשוב מאוד לערבב מידי פעם

14. אם רוצים אפשר לשדרג את התבשיל ולהוסיף קוביות תפוחי אדמה