אפאם - לחם לשבת

לחם לשבת

בילדותי ביליתי הרבה בבית של סבא וסבתא במושב גבעת כח. סבתא שלי נהגה להשכים קום, וכבר בשעות הבוקר המוקדמות המטבח היה בשיא הפעילות ורחשי הסירים העירו אותנו משינה.

אפאם טרי זה משהו שמאוד קשה לעמוד בפניו וכך מצאנו את עצמנו כבר ב 10 בבוקר חותכים לעצמנו חתיכה וטובלים ברוטב החם של אחד התבשילים שהיו מוכנים להנאתנו.

סבתא שלי היתה מהמהדרין והיא הכינה את האפאם בסיר פלא מאלומיניום מיוחד עגול (כמו זה של ג'חנון) על הגאז. אני למדתי מחמותי להכין את אותה גרסא באפיה בתנור - פחות מסובך ולא פחות טעים.

מצרכים

750 גרם קמח

2/3 כוס שמן

1/2 כוס סולת

30 גר' שמרים יבשים או קובית שמרים מומסת במעט מים

2 ביצים

כף מלח

כף חומץ

4 - 3 כוסות מים

אופן הכנה

מערבבים את כל החומרים היבשים ומוסיפים את הביצים, שמן, חומץ ואת המים בהדרגה. חשוב לערבב היטב למרקם חלק שלא יהיו גושים. העיסה הסופית צריכה להיות רכה מאוד אך לא נוזלית. מנסיון הכי טוב להכין במיקסר - יוצא מרקם מושלם. מתפיחים כשעה וחצי.

מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים היטב 3 תבניות מוארכות או אחת גדולה ושופכים מהעיסה עד לגובה מחצית מהתבנית (זה תופח מאוד באפיה). מתפיחים שוב בתוך התבניות לחצי שעה ואז אופים כ 30-40 דקות עד שמזהיב מלמעלה.