עוגיות פרחים

עוגיות פרחים (אצ'אפאם) הן אחד מהחטיפים המתוקים הכי טעימים ומיוחדים שיש. נוהגים לאכול אותן בחגי תשרי, אבל גם לאורך כל ימות השנה.

יש להן הרבה שמות כמו: rosettes, buñuelos de viento, kembang, kokis, achappam, kuih rose cookies,והן מוכרות בכל העולם. המקור שלהן הוא בדרום הודו, אבל יש אומרים שמבחינה היסטורית המקור הוא כנראה ביהודי הולנד שהיגרו לקוצ'ין במאה ה 16 ושם הן קיבלו את הטעם הייחודי של ההל המקומי.

כשביקרתי בקוצ'ין בטיול שורשים נדהמתי שאפשר לקנות עוגיות פרחים וחטיפים במלא דוכני רחוב ובחנויות רבות. טעמתי המון סוגים ולדעתי המקורי שלנו הרבה יותר טעים.

לפני הרבה שנים עוד לפני שהקמתי את הבלוג, ולפני עידן האינסטגרם והיוטיוב, רציתי להכין את העוגיות. היה לי את המתכון, אבל מעולם לא ראיתי את סבתא שלי מכינה אותן ולצערי היא נפטרה לפני המון שנים ולא זכיתי לשאול.

פניתי לחמותי ולעוד נשים מבוגרות בקהילה, וכולן אמרו לי את אותו הדבר: זה מאוד מסובך וקשה ואל תנסי בכלל. כל אחת בדרכה ניסתה להסביר לי, וחשבתי שאני מבינה, אבל כל הניסיונות הכושלים הוכיחו לי שכנראה הן צדקו וזה באמת מסובך וחבל על התסכול הרב שאני חווה. ממש רציתי שהילדים שלי יטעמו את זה וממש התבאסתי שלא מצליח לי, שהכל נדבק לי, נשרף לי ואני לא מצליחה להבין מה אני לא עושה טוב.

ואז יום אחד שכבתי לי בספה ושחזרתי את כל הפעולות שעשיתי במהלך הניסיונות שעשיתי וניסיתי להבין מה אני מפספסת. ופתאום...אאוריקה!!! פתאום הבנתי כמה דברים חשובים:

• טמפרטורת השמן צריכה להיות מדויקת כדי שהעוגיות לא ישרפו

• צריך לחמם את שבלונת הברזל היטב בתוך השמן כדי שהבלילה תידבק אליו ואז תשתחרר כשמחזירים את השבלונה לשמן הרותח

• כשטובלים את השבלונה בבלילה, היא צריכה להגיע עד הקו העליון של השבלונה ולא לעבור אותו, אחרת הבצק המטוגן לא יוכל להשתחרר

• צריך לעבוד מהר ולא לעשות שום דבר אחר תוך כדי

מאז לימדתי כבר מאות אנשים איך להכין את העוגיות, הכנתי אותן בתחרויות בישול, בסדנאות, ואני מקבלת המון תמונות מאנשים שהכינו.

אני מכינה את זה בחגי תשרי, אבל גם למשלוחי מנות וגם סתם ככה כשמבקשים ממני.

היום ניתן לקנות גם שבלונות שהן נון סטיק, מה שעושה את החיים הרבה יותר קלים.

חומרים:

1 כוס קמח

2 ביצים

1/2 כוס סוכר

קורט מלח

1 כפית הל טחון

1/2 כוס מים או 1/2 כוס חלב קוקוס לטעם עשיר יותר

1 כפית שומשום (אופציונלי)

שמן חמניות לטיגון ( עמוק )

אופן ההכנה:

1. שמים בקערה עמוקה את החומרים היבשים

2. מוסיפים את הביצים והנוזלים ומערבבים היטב את כל החומרים יחד לעיסה סמיכה, את המים רצוי להוסיף בהדרגה על מנת לא ליצור עיסה נוזלית מידי. המרקם צריך להיות כמו של בלינצ'ס.

3. מחממים את השמן (להבה בינונית) בכלי רחב כדי שניתן יהיה להכין כמה פרחים במקביל.

4. לוקחים את השבלונה מהמתכת וטובלים אותה בשמן החם (כן!!!) זה סוד ההכנה: המתכת מתחממת ואז כשמעבירים אותה לעיסת הבצק - הוא נדבק אליה ומשתחרר בקלות כשמחזירים לשמן החם.

5. מחממים את השבלונה היטב בשמן ואז מנערים משאריות השמן

6. טובלים מיד בעיסת הבצק רק עד שזה מגיע לקצה העליון של השבלונה.

7. מעבירים ישירות שוב לשמן עד שהבצק ייפרד מהשבלונה

8. כשזה מזהיב הופכים לצד השני לעוד כמה שניות, מוציאים ושמים על רשת או נייר סופג, וחוזר חלילה, לפרח הבא.

9. מוזמנים לצפות בסרטון ההכנה באינסטגרם שלי שקיבל יותר ממיליון וחצי צפיות https://www.instagram.com/p/CoMZWKGATen/

חשוב לשים לב למספר דברים:

1. אל תתעסקו בשום דבר אחר!

2. עיסת הבצק צריכה להגיע עד גובה השבלונה ושהיא לא תעטוף את השבלונה אחרת זה לא ייפרד.

3. הצבע צריך להיות זהוב כתום לכן תקפידו להפוך בזמן.

4. יתכן כי תצטרכו כמה ניסיונות עד שיצא לכם טוב, במיוחד עד שמגיעים לטמפרטורה הנכונה של השמן

5. גם אם זה נראה מייאש בהתחלה, כשתצליחו בפעם הראשונה - תתמכרו... 6. כשהפרח מתקרר הוא הופך להיות קראנצ'י וכך צריך לאכול אותו.

העוגיות נשמרות כשבוע בתוך קופסא אטומה היטב.